Palabras clave
Dieta
Alergia alimentaria
PubMed
OMS
Cacahuate
Tomates
Semillas de girasol
Maíz
Chicharos
Copa Mundial de la FIFA
Profilinas
Lípidos
Anafilaxia
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Resumen
ANTECEDENTES: La alergia alimentaria es una reacción inmunológica que ocurre posterior a la ingesta de alérgenos alimentarios. En México la “Dieta de la milpa” es la base de la alimentación, que posee beneficios para la salud; sin embargo, se ha informado que estos alimentos contienen alergenos que pueden inducir alergia alimentaria. En el contexto del mundial de fútbol con sede en México, un grupo vulnerable son los visitantes con alergia alimentaria, por lo que es importante ofrecer, tanto a ellos como a al personal de salud, información general del repertorio alérgico de la dieta de la milpa.
OBJETIVO: Describir los principales alérgenos identificados en alimentos locales de México, particularmente de la dieta de la milpa, que pueden representar un riesgo potencial para viajeros o aficionados con alergia alimentaria en el contexto de la Copa Mundial de la FIFA 2026 en México.
MÉTODOS: Estudio descriptivo y retrospectivo, llevado a cabo a partir de la búsqueda de información de reportes de alergia alimentaria relacionada con la dieta de la milpa en el portal NIH/PubMed, seleccionando aquellos que mostraban el reporte de alérgenos identificados en el sitio web WHO/IUIS. Posteriormente se realizó un análisis descriptivo, considerando solo las proteínas de mayor frecuencia implicadas con alergia alimentaria.
RESULTADOS: Se identificaron 71 alimentos conformados en la dieta de la milpa: 68% (51 de 71) tuvieron reporte de alergia alimentaria y solo 25.49% (13 de 51: cacahuate, tomate, semillas de girasol, maíz, guisante, lenteja, calabaza, chile, papaya, piña, amaranto, aguacate, ejote) tienen identificado un alérgeno, principalmente profilinas (61.53%; 8 de 13), subsecuentemente proteínas de transferencia de lípidos no específicas (53.8%; 7 de 13) y PR-10 (15.38%; 2 de 13). El 46.15% (6 de 13) de los alimentos comparten al menos dos proteínas, la principal combinación se evidenció entre alimentos que contienen proteínas de transferencia de lípidos no específicas y profilinas (30.76%; 4 de 13 para cada uno).
CONCLUSIÓN. La mayor parte de los alimentos incluidos en la dieta de la milpa contienen profilinas, que se asocian a síntomas orales. No obstante, esta dieta contiene alimentos que comparten proteínas de transferencia de lípidos no específicas (por ejemplo: cacahuate), que pueden inducir anafilaxia.
PALABRAS CLAVE: Alérgenos; Dieta; Alergia alimentaria; PubMed; OMS; Cacahuate; Tomates; Semillas de girasol; Maíz; Chicharos; Copa Mundial de la FIFA; Profilinas; Lípidos; Anafilaxia
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